[发明专利]一种茉莉花香酱油的制作方法在审
| 申请号： | 201910978326.4 | 申请日： | 2019-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN110558537A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 韦立;韦进 | 申请（专利权）人： | 韦立 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 45118 南宁市来来专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 来临 |
| 地址： | 530399 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明通过在酱油中通入茉莉花香味空气，制作的茉莉花香味酱油，所制得的酱油具有独特的茉莉花香味，本发明酱油香味浓郁，留香不散，改变了传统酱油的味道，实现了酱油的新突破；且香味不易挥发离散，香味可以持久保留在酱油中；提升了传统酱油的品质和使用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 茉莉花 传统酱油 酱油香味 香味酱油 香味空气 挥发 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种茉莉花香酱油的制作方法，其特征在于：制作过程包括以下步骤：/nA取黄豆或大豆进行浸泡，并进行漂洗若干次，风干表面；将风干的黄豆或大豆放入蒸屉进行蒸煮3-4小时；/nB 蒸煮熟后，自然冷却至室温，加入发酵曲菌种和淀粉混合均匀后在30-35℃环境中进行静置发酵8-24小时；发酵好后，将原料进行阳光暴晒3日；/nC 将其放入容器（1）中，加入盐水，容器（1）中接入气管（6）至容器（1）底部，气管（6）另一端连接茉莉花室（3），茉莉花室（3）中盛放茉莉花，将茉莉花室（3）的空气通过气泵（5）泵到容器（1）中的酱油中；/nD 将浮出酱油表面的茉莉花室（6）空气进行收集，通过循环气管（2）循环回到茉莉花室（3）中，再次通过气管（6）进入容器（1）中；/nE 停止茉莉花室空气循环后，酱油容器（1）密封静置发酵，经过15-20日后，滤出固体杂质，灌装密封，即得茉莉花香酱油成品。/n
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