[发明专利]一种无衣锥栗罐头的加工工艺在审
| 申请号： | 201910982776.0 | 申请日： | 2019-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN110584054A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 黄兴樑 | 申请（专利权）人： | 福建明良食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10;A23B9/10;A23B9/26;A23B9/30 |
| 代理公司： | 35101 厦门原创专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 黄一敏 |
| 地址： | 353100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种无衣锥栗罐头的加工工艺，包括原料粗加工、干蒸、冷却、选别、装袋、杀菌、金探。本发明中，相较于常规锥栗罐头的加工工艺，在锥栗干蒸后，添加了利用冷却水冷却后再次晾干的环节，其中，冷却水为含有没食子酸丙酯、柠檬酸、茶多酚、氯化钙及蒸馏水的混合液，可有效维持锥栗本色，防止锥栗由于长期存放而变色，失去鲜嫩色泽，该加工工艺，延长锥栗的保质期，且用料环保，适宜推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 锥栗 干蒸 罐头 蒸馏水 食品加工技术领域 没食子酸丙酯 柠檬酸 冷却水冷却 长期存放 晾干 茶多酚 混合液 冷却水 氯化钙 保质期 金探 选别 用料 装袋 变色 杀菌 冷却 本色 环保 环节 | ||
【主权项】：
1.一种无衣锥栗罐头的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n1)原料筛选及粗加工，具体的，将锥栗中的空壳、个小、蛀虫及发芽的瑕疵锥栗挑出，后进行晾晒、脱壳、去皮、清洗；/n2)将脱壳、去皮、清洗后的锥栗放入干蒸设备蒸熟，干蒸时间在15-20min；/n3)将蒸熟的锥栗放入冷却水中冷却，该冷却水为含有没食子酸丙酯、柠檬酸、茶多酚、氯化钙及蒸馏水的混合液，水温在10-25℃之间；/n4)将冷却完成的锥栗沥干后放入选别机中，分离出重量不合格的锥栗；/n5)将选别完成的锥栗进行计重装袋，真空封口；/n6)将包装完成的锥栗放入杀菌锅中进行杀菌处理，其中，杀菌锅温度控制在120℃，杀菌时长在20-25min；/n7)将完成杀菌的锥栗袋取出后冷却、风干，后利用金探机检测，将合格的锥栗装箱、入库，完成锥栗罐头的加工。/n
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