[发明专利]一种高钙豆奶粉的制备方法

摘要

本发明提供一种高钙豆奶粉的制备方法，涉及豆奶粉加工技术领域。所述豆奶粉的制作方法主要包括：混合研磨、酶解、包埋混合、高压蒸汽灭菌、超声均质、真空脱腥和冻干研磨等步骤；其中，所述高钙豆奶粉的各添加物的重量份为：大豆80‑100份、牛奶30‑40份、乳钙1‑2份、柠檬酸钙0.4‑1.2份、海藻酸钠4‑10份、葡萄糖4‑6份、蛋白酶2‑4份。本发明克服了现有技术的不足，提高了豆奶粉的乳化性、分散性及溶解性，本发明采用包埋法制备，使人体对营养物质的吸收效率增高，并且本发明有效祛除豆奶粉中的豆腥味，使所得的豆奶粉具有营养价值高养、稳定性好、风味口感佳等优点。

主权项

1.一种高钙豆奶粉的制备方法，其特征在于，所述高钙豆奶粉包括以下步骤制成：/n(1)选取干净无虫大豆加入牛奶混合后，于研磨机中反复研磨，得浆料备用；/n(2)将所得浆料加入蛋白酶，置于40-60℃温度下酶解1-2h，再向其中加入葡萄糖，改变温度，密闭反应40-60min，得酶解浆料备用；/n(3)将海藻酸钠加入3倍体积份数的去离子水，于搅拌机中搅拌均匀，再加入柠檬酸钙和双歧杆菌继续搅拌，将搅拌机升温后加入黄原胶，调整转速，搅拌10-15min，得混合溶液备用；/n(4)将乳钙加入到上述步骤(2)中所述的酶解浆料中，混合搅拌均匀，再将搅拌后的酶解浆料置于高压蒸汽灭菌锅内，进行高压蒸汽灭菌，得灭菌浆料备用；/n(5)将灭菌浆料与步骤(3)中所得的混合溶液混合，搅拌均匀后置于超声震荡仪中进行震荡均质，得均质浆料备用；/n(6)将均质浆料于真空中迅速升温至80-90℃，保温脱腥20-30min，将脱腥后的浆料进行阶梯降温至常温，后将浆料于低温下进行冻干，再将冻干后所得固体于研磨机中进行研磨，得到本发明高钙豆奶粉。/n