[发明专利]一种方便牛肉汤的制作方法在审
| 申请号： | 201910985879.2 | 申请日： | 2019-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN110584051A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 蔡克周;聂文;陈莉莉 | 申请（专利权）人： | 淮南市立洲食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 32251 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 232000 安徽省淮南市田家庵*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种方便牛肉汤的制作方法，包括以下步骤：（1）牛肉预处理；（2）牛骨熬汤；（3）制作调味粉；（4）锁鲜熟化与杀菌一体化加工。本发明制得的方便牛肉汤，开罐加热后即可直接食用，营养丰富，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉汤 预处理 熬汤 一体化加工 食用方便 直接食用 调味 开罐 牛骨 熟化 制作 加热 杀菌 牛肉 | ||
【主权项】：
1.一种方便牛肉汤的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：以新鲜的、带有骨头的大块牛肉作为原料，将原料、纯化水和去腥剂按质量比30-40: 60-70: 2.5-4.0混合，浸泡45-60min后升温至沸腾状态，并保持2-3min，完成原料去腥处理；然后将去腥处理后的牛肉块取出，用纯化水清洗牛肉块表面并将牛肉块降温至室温，接着将牛肉块骨肉分离，分别收集牛肉、牛骨及产生的碎肉；将牛肉块进行切片，分别收集牛肉片和产生的碎肉；/n步骤2：将步骤1得到的牛骨与纯化水按质量比1: 8-10混合，加热至沸腾并熬煮25-35min；熬煮完成后，将物料经过60-80目筛网过滤，分别收集截留的固体物料和滤液；固体物料为熬煮后的牛骨，滤液为牛骨汤，备用；/n步骤3：将步骤1收集的碎肉加工成细度40-60目的牛肉糜，备用；将步骤2收集的熬煮后的牛骨加工成细度20-40目的牛骨粉泥，备用；/n步骤4：制备调味粉，该调味粉的原料配方包括下列重量份的原料：50-80重量份的牛肉糜、7.5-15重量份的牛骨粉泥、0.5-1.0重量份的鸡精，0.2-0.5重量份的味精，0.2-0.5重量份的呈味核苷酸二钠、5-10重量份的鸡骨粉、3-5重量份的香辛料超微粉、5-6重量份的食盐粉；所述调味粉的制备方法包括：按调味粉的原料配方配料并混合均匀，放入真空微波干燥设备，干燥后即得调味粉；/n步骤5：按牛肉片重量、调味粉质量和空罐容积的数值比18-22g: 5-7g:100ml，向消毒后的空罐中加入步骤1制得的牛肉片，步骤4制得的调味粉，然后向罐中加满步骤2制得的牛骨汤；然后将盛满牛肉片、调味粉和牛骨汤的罐体放入真空表压为-0.09～-0.10MPa的环境中排气5-8min，然后将罐体封盖，将封盖后的罐体放入热杀菌设备中，在15min内升温至罐体表面温度130-135℃，同时罐体中心温度高于121℃，保温20-30min；然后将罐体温度冷却至40℃以下，即得到方便牛肉汤产品。/n
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