[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖水馒头夹心及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖水馒头夹心及其制备方法。魔芋葡甘聚糖水馒头夹心的制备方法，包括浸泡吉利丁、水馒头制备、打发蛋清、配制蛋白霜、静置塑形棉花糖包盖、定型。本发明借鉴分子料理颠覆食品外貌的理念，以魔芋葡甘聚糖为原料，并辅以其他材料，降低产品热量，具有更高的保健功效；用魔芋葡甘聚糖作为水馒头的制备材料，与传统水馒头相比，其风味独特、口感优良、并具有优异的促消化、降血脂等保健功效，适合各种年龄层的消费者食用；添加棉花糖、坚果等辅助材料，增加产品风味和营养价值；本发明产品的各项性能均较市售同类产品优异，并且具备成本低廉、工艺简单、便于操作，适合工业化连续生产的优点。

主权项

1.一种魔芋葡甘聚糖水馒头夹心的制备方法，其特征在于制备步骤如下：/n（1）浸泡吉利丁：按质量份，取固体吉利丁片20～25份，用冷水浸泡8～15min，取出，沥干水分，取8～10份静置备用；其余隔水100℃加热至液态，备用；/n（2）水馒头制备：配制魔芋葡甘聚糖质量浓度为1%～1.5%的水溶液，并加入质量浓度为3～5％吉利丁液；20～30s后将混合液倒入模具中，平铺至8～10mm高度；在得到的胶体中添加1～1.5份坚果颗粒碎，置于10℃的冰箱中冷藏0.3～0.5h，备用；/n（3）打发蛋清：取新鲜鸡蛋清50～60份，在 600～800r/min条件下搅拌鸡蛋清10～15min，随后调节转速到900～1200r/min，继续搅拌蛋清6～7min，随后用300～500 r/min的转速搅拌1～2min，然后放入冰箱，备用；/n（4）配制蛋白霜：配制白砂糖和麦芽糖糖浆，取15～20份白砂糖，加入3～5份水，在100℃、300～500 r/min 转速下搅拌4-5min，随后加入15～20份麦芽糖继续搅拌3～5min，随后加入步骤（1）泡软的吉利丁片8～10份，继续搅拌1～2min，然后倒入步骤（3）打发好的蛋清中，在600～800 r/min 转速下搅拌1-2min，停止搅拌，并冷却至50～55℃，备用；/n（5）静置塑形棉花糖包盖：取步骤（4）中50～55℃的蛋白霜，将其均匀倾入铺有玉米淀粉的模具中，冷却塑型3～5min；/n（6）定型：筛去棉花糖表面多余的玉米淀粉，将步骤（2）冷藏的水馒头取出，放置在两片棉花糖包盖中间，于15～20℃环境中静置5～6h，即制成魔芋葡甘聚糖水馒头夹心。/n