[发明专利]一种冷冻白鳝食品及其制备方法

摘要

一种冷冻白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：吊水暂养、冰晕、剖杀去头、背开、去内脏、去主骨、去细骨、去背鳍、肉面划线、清洗、上线皮烤、去耳鳍、上线肉烤、扎孔、上线蒸煮、去鳃骨、上线速冻、上线分切、上线急冻、渡冰衣、包装、检测等。通过本方法通过工业化的手段制备冷冻白鳝食品，不含骨、鳍、鳃等不可食用部位，不用担心食用卡骨和不易消化的风险，提高了食用便捷性和体验感，同时，肉质白嫩，油脂含量相比加工前/传统工艺有较大程度的降低，加工浪费少，对肉质保存的完整度高，长期低温保存也不会氧化和脱水，且包装规格为设定质量和尺寸的片/块/条状，符合现代消费者的食用需求。

主权项

1.一种冷冻白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：/n筛选健康、无疫病的鲜活白鳝进行吊水暂养24h以上，使白鳝排泄体内杂质；/n放入加有冰块的冰镇水中，使白鳝处于休眠/昏迷状态；/n剖杀成无头，背开方式剖开，剔除主骨、内脏及白鳝背部前段的细骨；/n拉去背鳍；/n对白鳝肉面进行划线；/n用清水冲洗白鳝，将杂质、血污、内脏清洗去除干净；/n对洗净后白鳝进行皮面烧烤，烧烤以皮面不出焦斑为限；/n对完成皮面烧烤的白鳝进行耳鳍去除处理；/n对白鳝进行肉面烧烤，烧烤以肉面不出焦斑且肉面不发黄为限；/n对完成肉面烧烤的白鳝进行皮面扎孔处理；/n通过蒸汽蒸煮白鳝，进行杀菌，并使其肉质软化；蒸煮时白鳝放置为皮面朝下，使白鳝肉质内的多余油脂从扎好的孔洞流出；/n对蒸煮后的白鳝进行鳃骨的去除处理；/n对去除鳃骨的白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至-2~ -8℃；/n对速冻的白鳝进行分切，分切为片状、块状或条状；/n对分切后的白鳝进行急冻，使其中心温度降至-18℃以下；/n对急冻后的白鳝进行渡冰衣，放入冰水中形成一层冰衣；/n对形成冰衣的白鳝进行分包、装袋、检测，完成制备。/n