[发明专利]一种无添加白鳝食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201910988739.0 | 申请日： | 2019-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN110692953B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 沈明国;沈伟;刘超 | 申请（专利权）人： | 成都市海光食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都诚中致达专利代理有限公司 51280 | 代理人： | 曹宇杰 |
| 地址： | 611330 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种无添加白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤；其中，清理包括清理内脏和背鳍；将白鳝翻面，进行肉面烧烤；对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理；对扎孔后的白鳝进行蒸煮，使白鳝片肉质软化、熟透，并达到杀菌作用；对白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至‑2~‑10℃；将冻结的白鳝切为片状、块状或条状，完成制备。不仅能够获得无添加的白鳝速冻/冷冻食品，且为方便即食的片/块/条状，肉质完好，不含鳃鳍等不可食用部位，油脂含量低，可以很好的满足现代消费者的食用需求，食用口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种无添加白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：/n对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤；/n将白鳝翻面，进行肉面烧烤；/n对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理；/n对扎孔后的白鳝进行蒸煮，使白鳝片肉质软化、熟透，并达到杀菌作用；/n对白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至-2 ~ -10℃；/n将冻结的白鳝切为片状、块状或条状，完成制备。/n
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