[发明专利]一种低油脂甘薯脆片的制备方法及甘薯脆片在审
| 申请号： | 201911001785.3 | 申请日： | 2019-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN110810772A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 王启富;王辉;邓仁菊;杨航;陈朝军;李俊;陈中爱;董楠 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/00;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/16;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/238 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 550000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种低油脂甘薯脆片的制备方法，包括原料预处理、护色、漂烫、甘薯片淀粉改性、真空浸渍、真空油炸、脱油；所述甘薯片淀粉改性：将漂烫过的甘薯片放入酶溶液中微波处理3‑5min；所述真空浸渍：将漂烫后的甘薯片，利用真空浸渍机浸入浸渍液中，调节真空度为0.05‑0.09MPa，真空浸渍0.2‑2h。本发明制备的甘薯脆片，油脂含量低，膨化度、脆度高，保质期长，且营养成分含量较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油脂 甘薯 制备 方法 | ||
【主权项】：
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