[发明专利]一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒在审
| 申请号： | 201911007318.1 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110540916A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 刘佳佳;徐士杰;罗丽霞;范瑛;李立中;刘星 | 申请（专利权）人： | 中南大学;邵阳启灵生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/84 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 吕纪涛<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 410006 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种无花果果酒的制备方法和无花果果酒，属于食品加工技术领域。本发明提供的毕赤克鲁维酵母能够发酵无花果得到无花果果酒，采用本发明提供的无花果果酒的制备方法，提高了无花果果酒中乙醇的含量，降低了甲醇的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 果酒 制备 食品加工技术领域 克鲁维酵母 乙醇 甲醇 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种无花果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将无花果与水混合、打浆，得到果浆；所述无花果与水的质量比为(2～4):(1～3)；/n2)将所述步骤1)得到的果浆与果胶酶、偏重亚硫酸钾、糖浆混合，调节得到的混合物的pH值为4～6后进行酶解处理，得到酶解物；/n所述混合物中果胶酶的浓度为0.3～0.4g/L；/n所述混合物中偏重亚硫酸钾的浓度为0.05～0.15g/L；/n所述混合物的糖度为22～24％；/n3)将所述步骤2)得到的酶解物灭酶，将毕赤克鲁维酵母的菌液接种于得到的灭酶物中，依次进行有氧发酵和无氧发酵，得到无花果果酒；/n所述无氧发酵的时间为6～7d；/n所述无氧发酵的温度为24～26℃；/n所述接种的接种量为1～2％。/n
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