[发明专利]一种赤豆啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911008472.0 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110564535A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 李宪臻 | 申请（专利权）人： | 李宪臻 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/02;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 21212 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人： | 周媛媛;李馨 |
| 地址： | 116000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种赤豆啤酒及其制备方法，属于啤酒加工领域。本发明采用2次浸泡通风工艺技术进行赤豆萌发，制得赤豆芽，然后以赤豆芽为原料并辅以异麦芽酮糖和大麦芽制备麦汁，将赤豆中的营养物质和生物活性分子引入酿制啤酒中，获得赤豆啤酒，并赋予其赤豆的营养和保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 赤豆 啤酒 豆芽 生物活性分子 异麦芽酮糖 保健功效 通风工艺 营养物质 制备麦汁 大麦芽 酿制 制备 浸泡 引入 赋予 加工 | ||
【主权项】：
1.一种赤豆啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)制备赤豆芽；/n(2)制备赤豆麦汁：将大麦芽和赤豆芽分别粉碎后，加入到水中保温；经过数次搅拌下梯度升温和一次静置升温后得到糖化液；将糖化液进行麦糟过滤后，添加酒花和异麦芽酮糖，煮沸；回旋沉淀煮沸后的糖化液，获得赤豆麦汁；/n(3)赤豆啤酒的酿制：将赤豆麦汁降温后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入活性干啤酒酵母，进行发酵，将发酵液过滤除菌，获得赤豆啤酒。/n
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