[发明专利]一种水果酸奶的制备方法

摘要

本发明公开的一种水果酸奶的制备方法，具体如下：先用桃汁、牛奶、乳酸菌发酵剂制成发酵后原浆、再加入牛奶蛋白、稳定剂、糖类、乳酸菌发酵剂、双歧杆菌、水果丁后继续发酵、后加入小苏打调节ph值即可。本发明的一种水果酸奶的制备方法过程简单，易于操作，且生产周期短、产出快；本制备工艺有效的解决了新鲜桃不能长途运输和长时间保存的问题，避免鲜桃出现腐烂等现象，提高桃种植人员的收入，改善桃种植人员的生活；本制备工艺将新鲜桃制备成酸奶，酸奶中不含有色素、防腐剂等各种添加剂，制备的鲜桃酸奶经过两次发酵更加健康，适合各个年龄的人员使用；便于保存，进一步的使得使用人群广泛。

主权项

1.一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤1：将桃子清洗后去核、去表皮、榨成桃汁；然后加入牛奶搅拌均匀，得到桃汁牛奶，向桃汁牛奶中中加入乳酸菌发酵剂，再放入密封的发酵桶中进行发酵，得到发酵后原浆；/n步骤2：将芒果或菠萝清洗后去表皮，将果肉切成水果丁；/n步骤3：按照质量百分比称取以下材料：牛奶蛋白1～4％、稳定剂2～5％、糖类4～10％、乳酸菌发酵剂0.05～0.2％、双歧杆菌0.05～0.2％、发酵后原浆25～35％、水果丁4～8％、牛奶45～60％，以上材料质量百分比之和为100％；/n步骤4：将步骤3称取的原料混合搅拌均匀，继续发酵，得到半成品；/n步骤5：在步骤4发酵后的半成品中加入小苏打，调节PH值，冷藏保存。/n