[发明专利]一种卤猪脚的配方及方法

摘要

本发明公开一种卤猪脚的配方及方法，其属于猪脚卤制领域，解决现有的卤猪脚不够入味、猪脚肉不够软烂、猪脚筋难嚼的问题。本发明一种卤猪脚的配方及方法包以下步骤：1.火枪烧皮至黑色状；2.清洗、切断猪脚；3.把猪脚放入桶内卤制，放上卤料包、辅料包，卤料包的组成为小茴香、芹菜籽、八角、香叶、甘草、香菜籽、丁香、桂皮，辅料包的组成为冬菜、冰片糖、大蒜；4.加入卤汤、上汤；5.下加碘粗盐、隆江酱油、海天草菇老抽；大火煲1.5小时加入上汤，1小时45分调为中火，2小时05分调为小火，2小时20分关火；7.把经步骤六处理后的猪脚浸泡12小时加上汤，开小火煲1.5小时捞1起切好即可。

主权项

1.一种卤猪脚的配方及方法。其特征在于包括以下步骤：1.选择整只的猪脚，用火枪烧皮至黑色状；2.把经步骤一处理后的猪脚浸泡后把皮洗干净，然后将猪脚切成四段，分别为猪蹄、四点金、筋头、肘子，用小刀把肘子内部的脏东西取净、多余的肥肉切掉，猪蹄有毛的地方刮掉、洗净；3.把经步骤一和步骤二处理好的猪脚放入桶内卤制，在锅底放两双竹筷子垫底后再放蒸片，放第一层肘子时在肘子的间隔内放卤料包，卤料包的组成为小茴香、芹菜籽、八角、香叶、甘草、香菜籽、丁香、桂皮，辅料包的组成为冬菜、冰片糖、大蒜，辅料包放在第一层猪脚上面、然后再放第二层、第三层猪脚；4.加入卤汤、上汤，卤汤为之前做卤猪脚留下来的汤底，上汤为用猪骨头和猪皮熬制三小时的汤；5.下加碘粗盐、隆江酱油、海天草菇老抽；6.大火煲1.5小时加入上汤，1小时45分调为中火，2小时05分调为小火，2小时20分关火；7.把经步骤六处理后的猪脚浸泡12小时加上汤，开小火煲1.5小时捞起切好即可。/n