[发明专利]一种预熟制佛跳墙冷冻包的制备方法在审
| 申请号： | 201911016126.7 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110754638A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 胡琴;秦磊;祁立波;傅宝尚;姜鹏飞;黄旭辉 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L3/36 |
| 代理公司： | 21238 大连格智知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预熟制佛跳墙冷冻包的制备方法。采用高温高压短时加工方式对骨汤进行熬制，之后加入鲍鱼、海参、贝柱、鱼唇、鱼肚、花菇、蹄筋、鹌鹑蛋、鸭胗等多种材料小火煮制，得佛跳墙产品，冷却至室温后加入扇贝裙边水解液，采用耐高温蒸煮袋包装之后再放入‑35℃～‑45℃速冻50～60分钟，得到预熟制佛跳墙冷冻包，放置于‑18℃的冰箱中冷冻贮存。本发明的预熟制佛跳墙冷冻包营养价值高，加工工艺简便，容易实现工业化生产；且加入适量的扇贝裙边水解液可以抑制冰晶的生长及重结晶，较好地维持了蛋白质的保水能力和溶解性等功能特性，可防止产品在冻藏过程中颜色变暗，影响食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 熟制 扇贝裙边 水解液 冰晶 耐高温蒸煮 保水能力 高温高压 功能特性 食用品质 袋包装 重结晶 鹌鹑蛋 熬制 鲍鱼 贝柱 变暗 对骨 放入 海参 花菇 速冻 蹄筋 小火 鸭胗 煮制 制备 蛋白质 贮存 冷却 冰箱 生长 加工 | ||
【主权项】：
1.一种预熟制佛跳墙冷冻包的制备方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、制备扇贝裙边水解液：取扇贝去壳，取扇贝裙边，洗净，绞碎成扇贝裙边肉糜；加入枯草杆菌中性蛋白酶，每克扇贝裙边肉糜加酶量为2000～3000U，于50℃、pH7.5静置水解6h，得扇贝裙边酶解物；取所述扇贝裙边酶解物100℃加热5min灭酶，离心取上清液即为水解液；将所述水解液浓缩至原液体积的1/2，得扇贝裙边水解液终产物；/nS2、成品包装：取佛跳墙成品450～500重量份，加入步骤S1所述扇贝裙边水解液终产物8～12重量份，混匀，装入蒸煮袋中密封包装，得袋装成品；/nS3、成品速冻：将步骤S2所述袋装成品置于-35℃～-45℃，速冻50～60分钟，得到预熟制佛跳墙冷冻包，置于-18℃以下冷冻贮存。/n
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