[发明专利]一种肉味低能量营养爆米花及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉味低能量营养爆米花的制备方法，其制备工艺包括：通过浸泡、煎煮、过滤以及喷雾干燥制得肉味复合调味料和功能营养增强剂，将肉味复合调味料、功能营养增强剂以及牛肉精粉混合、搅拌，制得爆米花专用调味粉。将美国爆裂玉米通过气爆设备制得原味爆米花，然后与爆米花专用调味粉混合搅拌，进行裹粉、过筛、冷却，制得牛肉味低能量营养爆米花，最后进行成品包装。本发明解决了传统爆米花可满足大众对新颖爆米花口味的需求，具有口感丰富、低能量、营养健康的特点。

主权项

1.一种牛肉味低能量营养爆米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：肉味复合调味料的制备：/n按重量份数计，称取牛肉5-10份、草果1-5份、花椒1-3份、辣椒2-3份、胡椒1-2份和姜黄1-4份，加水煎煮至沸腾15min后停止加热，加入食用盐4-8份、呈味核苷酸二钠0.1-2份、木糖醇4-8份和酵母抽提物1-3份进行搅拌混匀，再煮沸5min，经200目网过滤制得均匀溶液进行喷雾干燥，制得含水量1-3wt％的肉味复合调味料；/n步骤2：功能营养增强剂的制备：/n按重量份数计，称取白术0.5-2份、白芷0.5-2份、砂仁0.5-1.5份和陈皮0.5-1.5份，加水100℃煎煮20min，经200目网过滤得均匀溶液进行喷雾干燥，制得含水量0.5-3wt％的粉末，然后与0.5-3份螺旋藻粉充分混合制得功能营养增强剂；/n步骤3：爆米花专用调味粉的制备：/n将步骤1制得的肉味复合调味料、步骤2制得的功能营养增强剂与牛肉精粉以质量比1:(2-3):1的比例充分搅拌，混合均匀，制得爆米花专用调味粉；/n步骤4：爆米花制备工艺：/n将玉米放入气爆设备内进行气爆，将爆制出的爆米花趁热放入含有步骤3制得的爆米花专用调味粉的裹粉设备中裹粉、过筛，冷却后进行爆米花成品包装；其中玉米与爆米花专用调味粉的质量比为(1-2):1。/n