[发明专利]速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法在审
| 申请号： | 201911023134.4 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110613099A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 刘君;刘燕 | 申请（专利权）人： | 北京君态生物科技研究院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 43231 衡阳雁城专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 龙腾;黄丽 |
| 地址： | 102200 北京市昌平区东小口*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法，涉及食品加工技术领域，前述紫米酒酿块中至少有一部分紫米米糟粒，所有米糟粒因冻干形成有微孔，在微孔内浸渗有蛋清，蛋清处于冻干状态。由于紫米中含有花青素，而花青素具有较好的抗氧化性，故紫米酒酿块较传统的酒酿块具有更高的美容养颜功效。同时，由于米糟粒内渗入有蛋清，使用沸水或接近沸腾温度的热水进行冲泡时，蛋清所含蛋白质在高温条件下变性，体积膨胀，从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满，同时在变性蛋白质的支撑作用下，米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂，饱满的米糟粒口感也变得丰盈。 | ||
| 搜索关键词： | 米糟 酒酿 紫米 蛋清 花青素 冲泡 冻干 微孔 食品加工技术领域 变性蛋白质 沸水 水泡 高温条件 抗氧化性 美容养颜 体积膨胀 支撑作用 传统的 变性 浸渗 速食 填充 渗入 蛋白质 沸腾 生产 | ||
【主权项】：
1.速食型酒酿，包括分开包装的酒汁和冻干的酒酿块，所述酒酿块的米糟粒因冻干形成有微孔，其特征在于：所述微孔内浸渗有蛋清，所述蛋清处于冻干状态。/n
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