[发明专利]一种五香牛肉干的加工方法在审
| 申请号： | 201911025210.5 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110584012A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 安喜之 | 申请（专利权）人： | 唐山万里香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 063000 河北省唐*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香牛肉干的加工方法，属于食品加工领域，其技术方案要点是包括如下步骤：S1：预处理，按重量份数称取牛肉450‑500份，将牛肉清洗干净并切块或切成片；S2：将切好的牛肉块放入烧开的水中，去除肉中的血水和杂质；S3：配制卤汁水，按重量份数称计，卤汁水原料包括盐16‑20份、酱油13‑15份、白糖5‑9份、料酒3‑6份、草果粉0.8‑1.2份、鸡汤650‑720份、花椒粉1.1‑1.3份、五香粉2‑2.5份、甜草3‑8份；S4：将卤汁水烧开后加入步骤S2中的牛肉块，用大火煮15‑25min后转小火煮，直至卤汁完全收干为止。达到通过卤煮后提高牛肉的口感的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 重量份数 牛肉块 预处理 技术方案要点 食品加工领域 五香牛肉干 草果粉 大火煮 花椒粉 水原料 五香粉 血水 鸡汤 称取 放入 料酒 卤煮 切块 水中 小火 白糖 去除 酱油 配制 清洗 加工 | ||
【主权项】：
1.一种五香牛肉干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1：预处理，按重量份数称取牛肉450-500份，将牛肉清洗干净并切块或切成片；/nS2：将切好的牛肉块放入烧开的水中，去除肉中的血水和杂质；/nS3：配制卤汁水，按重量份数称计，卤汁水原料包括盐16-20份、酱油13-15份、白糖5-9份、料酒3-6份、草果粉0.8-1.2份、鸡汤650-720份、花椒粉1.1-1.3份、五香粉2-2.5份、甜草3-8份；/nS4：将卤汁水烧开后加入步骤S2中的牛肉块，用大火煮15-25min后转小火煮，直至卤汁完全收干为止；/nS5：灭菌包装。/n
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