[发明专利]一种坚果炒货复合抗氧化剂及用其加工坚果炒货的方法在审
| 申请号： | 201911042316.6 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110637879A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 何爱民;吉洋洋;徐兴华;李娜;赵端阳 | 申请（专利权）人： | 河北绿岭康维食品有限公司;河北绿岭果业有限公司 |
| 主分类号： | A23B9/28 | 分类号： | A23B9/28;A23B9/26 |
| 代理公司： | 13115 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 张建茹 |
| 地址： | 054300 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种坚果炒货复合抗氧化剂及用其加工坚果炒货的方法，属于复合抗氧化剂的技术领域，按质量百分比计，包括0.1‑0.5％木瓜蛋白酶、15‑25％特丁基对苯二酚和10‑20％异抗坏血酸钠、10‑25％一水柠檬酸和35‑45％一水葡萄糖；用其加工坚果炒货，先用木瓜蛋白酶酶解坚果，再杀青、灭酶处理，将特丁基对苯二酚、异抗坏血酸钠、一水柠檬酸和一水葡萄糖配制成复配抗氧化剂溶液，然后用复配抗氧化剂溶液浸泡坚果，浸泡完毕后沥水，烘烤。本发明加工的坚果炒货的保质期可达9‑12个月，其中TBHQ用量检测值为19‑22mg/kg，远远低于国家标准。 | ||
| 搜索关键词： | 坚果 炒货 特丁基对苯二酚 复合抗氧化剂 复配抗氧化剂 异抗坏血酸钠 一水柠檬酸 木瓜蛋白酶酶解 加工 葡萄糖 沥水 木瓜蛋白酶 一水葡萄糖 质量百分比 灭酶处理 溶液浸泡 保质期 烘烤 杀青 浸泡 检测 | ||
【主权项】：
1.一种坚果炒货复合抗氧化剂，其特征在于，按质量百分比计，包括0.1-0.5％木瓜蛋白酶、15-25％特丁基对苯二酚和10-20％异抗坏血酸钠、10-25％一水柠檬酸和35-45％一水葡萄糖。/n
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