[发明专利]基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法有效
| 申请号： | 201911045214.X | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110687236B | 公开（公告）日： | 2022-05-17 |
| 发明（设计）人： | 刘永峰;古明辉 | 申请（专利权）人： | 陕西师范大学 |
| 主分类号： | G01N30/06 | 分类号： | G01N30/06;G01N30/88 |
| 代理公司： | 西安永生专利代理有限责任公司 61201 | 代理人： | 高雪霞 |
| 地址： | 710062 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法，该方法采用iTRAQ标记定量蛋白质组学，对冻融处理的肉中蛋白进行定量和定性，将蛋白质水平在冻融处理的肉中具有明显差异的蛋白作为标记蛋白，从而根据肉中标记蛋白的含量判断肉的冻融程度。本发明首次鉴定了冻融肉中蛋白，为筛选反映肉类冻融品质的标记蛋白提供了依据，而且可以依据蛋白质水平结果判定肉类冻融程度，提供了一种新的品质评价方法，有利于为肉品企业创造更多的利润，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 itraq 标记 蛋白 评价 肉类 程度 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法，其特征在于由以下步骤组成：/n(1)采集宰后的新鲜肉样品和不同冻融次数的冻融肉样品，提取新鲜肉样品和冻融肉样品中的蛋白，并将获得的蛋白酶解，获得样品中肽段；/n(2)对步骤(1)获得的肽段进行iTRAQ标记，分离标记后的肽段，并进行生物质谱定性和定量分析，以定性后的肽段在冻融肉样品与新鲜肉样品中的相对定量值之比的对数值作为判断蛋白丰度水平变化的依据，该对数值大于1.5则蛋白上调，该对数值小于2/3则蛋白水平下调，该对数值处于1.5和2/3之间则该蛋白丰度在新鲜肉样品和冻融肉样品中无显著变化；/n(3)利用维恩图对步骤(2)的结果进行分析，若对数值大于1.5或小于2/3，则该蛋白丰度在冻融肉样品与新鲜肉样品中的含量差异显著，将含量差异显著的蛋白作为标记蛋白；/n(4)按照步骤(1)～(3)的方法检测不同待测肉样品中标记蛋白的含量，根据标记蛋白的含量判断待测肉样品的冻融程度，如果标记蛋白为正相关的标记蛋白，则标记蛋白含量越高说明待测肉样品冻融次数越多；如果标记蛋白为负相关的标记蛋白，则标记蛋白含量越低说明待测肉样品冻融次数越多。/n
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