[发明专利]一种复合减菌姜母鸭及其加工方法有效
| 申请号： | 201911048502.0 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110946245B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 张志刚;林祥木;胡涛;苏永裕;陈琼华 | 申请（专利权）人： | 厦门银祥集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/72 | 分类号： | A23L13/72;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/005 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 郑翰伟 |
| 地址： | 361100 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种复合减菌姜母鸭的加工方法和姜母鸭，包括如下步骤：母鸭用75℃的热水浸泡、冲刷，然后汆水后、鸭子表面喷涂姜黄素乙醇溶液，将生姜和老姜母放入黑芝麻油翻炒后加入腌料继续翻炒，加入水继续加热，熬制得老汤；同时将喷涂姜黄素乙醇溶液后的鸭子冷却后用腌料腌制，将腌制后的鸭子放入煮沸老汤卤制，将卤制后的鸭子干燥、冷却后用PVDC薄膜真空包装，依次在95℃条件下预热5分钟、106℃条件下加热10分钟、121℃条件下加热15分钟，即得姜母鸭。本发明通过在汆水后的鸭子表面喷涂姜黄素乙醇溶液，PVDC薄膜真空包装后变温阶段性杀菌，得到姜母鸭微生物致死率达到99.9%、硬度佳、弹性佳、耐贮藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 减菌姜 母鸭 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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