[发明专利]一种虾滑及其制备方法在审
| 申请号： | 201911051485.6 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110679871A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 上官云山;李泽生;袁闯 | 申请（专利权）人： | 广西正五海洋产业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/30;A23L15/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 11569 北京高沃律师事务所 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 536000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种虾滑及其制备方法，属于虾肉制品技术领域，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。本发明的虾滑虾肉含量高，虾肉原料中包括虾丁和虾糜，并经过合理配比。利用本发明配方制备得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口、有嚼劲，颗粒感的口感，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 虾肉 制备 合理配比 海藻糖 颗粒感 质量比 肉制品 脆口 蛋清 淀粉 味精 配方 | ||
【主权项】：
1.一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。/n
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