[发明专利]一种白乌鱼汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201911055275.4 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110638020A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 焦晓磊;苏建;吴俊;黄跃成;蒋丽施 | 申请（专利权）人： | 四川省内江市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L29/10;A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 51222 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李高峡;张娟 |
| 地址： | 641000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种白乌鱼汤及其制备方法，该白乌鱼汤由白乌鱼原汤、食盐、乳化剂为原料制备而成；其中，食盐的重量是白乌鱼原汤重量的0.1～0.5％，乳化剂的重量是白乌鱼原汤重量的0.5～1％；所述白乌鱼原汤由白乌鱼、姜、食用油和水为原料制备而成的；其中，姜的重量为白乌鱼重量的0.1～0.5％，食用油与白乌鱼的体积重量比不低于5:1(mL/g)，水与白乌鱼的体积重量比为(5～10):1(mL/g)。利用本发明特定配方和方法制备的白乌鱼汤保存时间长，易于保存；便于食用，打开包装即食，不需要加热；且汤色色泽乳白，味道鲜美，腥味淡、口感较好；蛋白质含量高，脂肪含量低，具有很高的营养价值。克服了现有技术中白乌鱼汤存在的问题，有利于产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 原料制备 乳化剂 重量比 食用油 制备 食盐 产业化生产 腥味 保存 即食 加热 蛋白质 脂肪 配方 食用 | ||
【主权项】：
1.一种白乌鱼汤，其特征在于：它由白乌鱼原汤、食盐、乳化剂为原料制备而成；其中，食盐的重量是白乌鱼原汤重量的0.1～0.5％，乳化剂的重量是白乌鱼原汤重量的0.5～1％；/n所述白乌鱼原汤由白乌鱼、姜、食用油和水为原料制备而成的；其中，姜的重量为白乌鱼重量的0.1～0.5％，食用油与白乌鱼的体积重量比不低于5:1(mL/g)，水与白乌鱼的体积重量比为(5～10):1(mL/g)。/n
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