[发明专利]一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法在审
| 申请号： | 201911063741.3 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110692965A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 张建福;时今住;王涛;于滨;崔波;陶海腾;刘鹏飞;吴正宗 | 申请（专利权）人： | 山东圣源绿色食品科技有限公司;齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L7/10;A23L29/256;A23L29/269 |
| 代理公司： | 37218 济南泉城专利商标事务所 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 253200 山东省德*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法，属于食品技术领域。具体的，经过以下步骤：蒸汽护色；调浆；均质；熬胶；裹胶；摊层；嵌果；冷却；切块；真空包装。最终产品外观呈透明，每个水晶糕含有一个整果粒桑椹清晰可见，即食方便。保存时间长，桑葚颜色不外渗。食用方便，软弹可口。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 桑椹 整果 水晶 食品技术领域 食用方便 真空包装 熬胶 调浆 护色 均质 切块 制备 蒸汽 冷却 透明 保存 | ||
【主权项】：
1.一种整果粒桑椹即食水晶糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）蒸汽护色：将桑椹洗净，摊成薄层在100℃蒸汽下灭酶处理3-5min后，冷却待用；/n（2）调浆：卡拉胶10-15份、可得然1-2份、糯米粉（100目以上）3-5份、白砂糖20-30份，脱色麦芽糖浆10-20倍体积，加入100-150倍体积的水，搅拌混匀；/n（3）均质：经胶体磨3-5次，均质机3-5次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；/n（4）熬胶：在120℃左右熬胶5-6h左右，期间不停搅拌，至胶液体积减少1/3左右，呈粘稠透明状，挂旗长度为10-15cm左右；/n（5）裹胶：去除少部分胶液，将护色后的桑椹倒入，搅拌2min左右后，迅速捞出；/n（6）摊层：将熬好的胶液在120℃下摊成2cm厚的薄层，冷却至50-60℃;/n（7）嵌果：将前面裹胶后的桑椹，以间距1cm均匀水平嵌入在薄层胶液中，抹平胶面;/n（8）冷却：在10-15℃条件下迅速冷却成型;/n（9）切块：在桑椹间距中心0.5cm处切块;/n（10）真空包装。/n
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