[发明专利]一种无花果干的加工工艺方法

摘要

本发明公开了一种无花果干的制备方法。其步骤主要包括：原料挑选→切片、清洗→护色→烘干→回软→包装→成品。本发明的特征在于先将无花果干切片，然后进行护色处理，本发明所用的复合护色剂包括：维生素C、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、D‑异抗坏血酸钠。无花果果实味美可口、营养丰富，具有利咽消肿、降血压、预防冠心病的作用，增强机体免疫力的作用。本发明的成品不仅酸甜可口，还能够最大程度保持无花果的色、香、味、形及营养物质，具有很好的食疗保健功效，符合了现代人对健康食品的越来越迫切的需求。而且本发明的制作方法简单，操作方便，易于控制，节能环保，快捷高效，适合工业化生产。

主权项

1.一种无花果干的加工方法，其特征在于包括步骤如下/n(1)选择、除梗：应选取表皮完整新鲜的七八成熟的无花果做原料，要求无损伤、无腐烂、无病虫害。以提高无花果干产量而且使其风味浓郁。小心仔细地将果梗除掉。/n(2)切片、清洗：将无花果一切为四，并用清水将无花果反复冲洗干净。除去杂物，捞出控水。/n(3)护色：将鲜切的无花果干摆到托盘上喷淋复合护色液。复合护色是由2％的维生素C、0.5％的柠檬酸、0.15％的乙二胺四乙酸二钠、0.4％的D-异抗坏血酸钠配制而成。/n(4)烘干：采用微波和热泵联合干燥，热泵干燥温度42.7℃、热泵风速1.69m/s、转换点含水率50％、微波功率2W/g。/n(5)回软、包装、成品：干燥后的无花果干于室温阴凉处冷却回软1小时。装袋抽真空密封，成品于阴凉干燥处保存。/n