[发明专利]一种卤鸭肠的制备方法在审
| 申请号： | 201911068884.3 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN111053201A9 | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王海滨;王欣;涂皓;廖鄂;胡依黎 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/015 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 许峰 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种卤鸭肠的制备方法，涉及卤制品技术领域。所述卤鸭肠的制备方法包括：将清洗干净的鸭肠放入沸水中焯水后，冷却备用；将香辛料、复配盐、料酒、鸡精、味精加入水中，熬制成卤料汤，冷却备用；在2～6℃下将所述焯水冷却后的鸭肠放入所述卤料汤中泡卤；将所述泡卤后的鸭肠离心脱水，并真空包装；将所述真空包装的鸭肠辐照灭菌，得所述卤鸭肠。本发明在低温下将焯水后的鸭肠在卤料汤中泡卤，在不影响鸭肠口感的情况下，使鸭肠迅速吸收卤料汤中原料的味道；此外，采用辐照杀菌法杀菌，在快速杀菌的同时，避免了高温杀菌对产品脆度和口感不利的影响，也进一步延长了卤鸭肠的保质期。本发明制备的卤鸭肠具有口感好、健康美味的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤鸭肠 制备 方法 | ||
【主权项】：
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