[发明专利]一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法有效
| 申请号： | 201911070054.4 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110663901B | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 夏文水;邵洋;罗祖和;李绍衡;刘磊;于沛沛;姜启兴;许艳顺;杨方;余达威;刘晓丽 | 申请（专利权）人： | 江南大学;无锡大湖水产产业研发中心（有限合伙）;江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/281;A23L29/238;A23L33/00;A22C29/02;A23B4/16;A23B4/005;A23B4/20 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 宋华 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，包括，以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。本发明提供了一种低值河蟹深加工的方法，不仅能够更大限度地利用河蟹资源，而且能够增加河蟹的附加值，产品安全、方便、美味，避免了蟹腿肉质因为长时间高温处理出现肉质变柴，因为失水而肉质变差的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保藏 即食 孜然 河蟹 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种常温保藏即食孜然味河蟹的加工方法，其特征在于：包括，/n以新鲜河蟹为原料，经过预处理、油炸、腌制、真空包装、杀菌冷却，制成真空包装即食孜然味河蟹产品；其中，/n所述预处理是将新鲜河蟹原料经清洗后，放入含食盐0.2～0.8％、柠檬酸0.1～0.4％的水溶液中浸泡20～40min。/n
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