[发明专利]一种速食小米粥的加工方法

摘要

一种速食小米粥的加工方法，涉及一种速食粥的加工方法。本方法克服现有速食小米粥的不足，降低加工成本的同时缩短复水时间，降低营养流失并且感官品质优良。所述加工方法：清理、筛选、清洗小米，浸泡并添加海藻糖；蒸煮糊化后，降温，离散，然后用水冲散；沥干；使用壳聚糖、大豆分离蛋白、火麻籽蛋白、小米粉及玉米粉给小米颗粒表面覆膜，真空低温干燥，然后微波干燥，即完成速食小米粥的加工。本发明通过添加抗回生剂，改进干燥方法，降低小米粥感官品质的破坏程度，并且蒸煮时间短；加工所得速食小米粥的复水时间短，效果好；小米粒完整，色泽好，无硬芯，香味浓郁，粘度适宜，感官品质优良；加工方法保留小米粥中的大部分营养，营养均衡。

主权项

1.一种速食小米粥的加工方法，其特征在于，步骤如下：/n一、清理、筛选、清洗小米，然后按料液比1:3.5-1:4取小米和水进行浸泡，并添加海藻糖，浸泡的水温为20-25℃，浸泡时间为1-1.5h；/n二、将浸泡后小米连同浸泡液一起进行蒸煮糊化，蒸煮时间为5-8min，蒸煮后，用无菌气体吹至室温，进行离散，离散时间为5-10min，然后用水将粘连的小米冲散；/n三、将冲散后的小米进行沥干，至小米表面无明显水迹，分散均匀不粘连；/n四、经步骤三处理后的小米在使用壳聚糖，大豆分离蛋白，火麻籽蛋白，小米粉及玉米粉给小米颗粒表面覆膜，取出后低温真空干燥，烘干温度为40-55℃，烘干时间10-15min，然后微波干燥2-3min，即完成速食小米粥的加工；其中步骤一中海藻糖的用量占水和小米总重量的0.5％-0.6％。/n