[发明专利]一种红曲米啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911072261.3 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110628540A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 罗福民;杨智;韩永红;张琳;孙文亮 | 申请（专利权）人： | 粤海永顺泰(广州)麦芽有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/04 | 分类号： | C12C5/04 |
| 代理公司： | 44387 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 曾凤云 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种红曲米啤酒及其制备方法，主要由干物料和水组成，所述干物料中各组分按重量百分比为：澳大利亚大麦芽20‑40％，加拿大大麦芽20‑40％，增色调香麦芽8‑12％，红曲米20‑40％；所述增色调香麦芽为慕尼黑麦芽、结晶麦芽或焦香麦芽。采用红曲米作为辅料进行糖化，其中的红曲色素可对蛋白质进行着色，以全部或部分代替焦香麦芽或结晶麦芽，所酿制的啤酒呈鲜红色，且颜色对PH的稳定性、光热稳定性非常好，并具有一定的抗菌性及抗氧化性。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 红曲米 焦香麦芽 大麦芽 干物料 色调 啤酒 糖化 光热稳定性 重量百分比 红曲色素 抗氧化性 抗菌性 酿制 制备 着色 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种红曲米啤酒，主要由干物料和水组成，其特征在于：所述干物料中各组分按重量百分比为：/n澳大利亚大麦芽20-40％，/n加拿大大麦芽20-40％，/n增色调香麦芽8-12％，/n红曲米20-40％；/n所述增色调香麦芽为慕尼黑麦芽、结晶麦芽或焦香麦芽。/n
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