[发明专利]一种抗返生的单粒速冻炒饭及其加工方法在审
| 申请号： | 201911074875.5 | 申请日： | 2019-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN110731452A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 蔡敬敬;周祖敏;徐波 | 申请（专利权）人： | 江苏百斯特鲜食有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/00;F25D31/00;F25D25/04 |
| 代理公司： | 32102 南京苏科专利代理有限责任公司 | 代理人： | 姚姣阳 |
| 地址： | 223229 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抗返生的单粒速冻炒饭及其加工方法，所述速冻炒饭原料质量百分数为：大米45‑55份，鸡蛋液5‑15份，猪肉丁5份，葱花5份，大豆油3‑5份，猪油2‑5份，盐0.5‑1份，糖0.2‑0.5份，水10‑20份。本发明速冻炒饭的加工方法从对大米经过一次浸泡、一次蒸制、二次浸泡、二次蒸制、红外烤制、高温炒制、自然冷却、低温预冷、流化床速冻进行九大工艺处理，速冻炒饭粒粒分明，经微波、炒制等方式加热后能较好地保持其原有的质感、口感、口味及营养，此加工方法为完全物理工艺，未使用食品添加剂，彻底解决了米饭经速冻后随着时间的延长复热后返生的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 蒸制 大豆油 加工 葱花 大米 食品添加剂 质量百分数 二次浸泡 高温炒制 工艺处理 物理工艺 一次浸泡 鸡蛋液 流化床 未使用 原有的 猪油 炒制 单粒 复热 烤制 粒粒 米饭 预冷 质感 加热 微波 口味 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种抗返生的单粒速冻炒饭，其特征在于：由以下重量份原料制成：大米45-55份，鸡蛋液5-15份，猪肉丁5份，葱花5份，大豆油3-5份，猪油2-5份，盐0.5-1份，糖0.2-0.5份，水10-20份，调味料1-5份。/n
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