[发明专利]一种野菜小豆腐及其商品化制备工艺在审
| 申请号： | 201911075629.1 | 申请日： | 2019-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN110731389A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 迟晓君;于克学;郭玉清;李宇;吴凡;王桢;宋宜兆;刘昌帅;李吉超 | 申请（专利权）人： | 山东农业工程学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 37221 济南圣达知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王磊 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本公开提供了一种野菜小豆腐及其商品化制备工艺，其制备工艺为：将泡发后的大豆按照豆水比为2.5～3.5:1的比例进行电动碾磨获得豆沫，将野菜放入98～100℃水中烫漂100～120s，再放入冷水中冷却，然后将冷却后的野菜剁碎获得菜沫，将豆沫、菜沫、水及氯化钠在搅拌条件下进行加热炒制，将炒制后小豆腐真空包装并灭菌；其中，所述大豆为黄豆和黑豆，黄豆、黑豆的质量比为1:1.9～2.0。本公开能够大大保证小豆腐在长时间保存下的感官品质，从而实现小豆腐的商品化工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 小豆腐 野菜 黑豆 制备工艺 菜沫 炒制 豆沫 放入 黄豆 商品化 冷却 氯化钠 大豆 感官品质 搅拌条件 时间保存 真空包装 质量比 灭菌 豆水 剁碎 碾磨 泡发 水中 烫漂 加热 保证 | ||
【主权项】：
1.一种野菜小豆腐的商品化制备工艺，其特征是，将泡发后的大豆按照豆水比为2.5～3.5:1的比例进行电动碾磨获得豆沫，将野菜放入98～100℃水中烫漂100～120s，再放入冷水中冷却，然后将冷却后的野菜剁碎获得菜沫，将豆沫、菜沫、水及氯化钠在搅拌条件下进行加热炒制，将炒制后小豆腐真空包装；其中，所述大豆为黄豆和黑豆，黄豆、黑豆的质量比为1:1.9～2.0。/n
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