[发明专利]一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用在审
| 申请号： | 201911075891.6 | 申请日： | 2019-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN110692700A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 张慜;孙亚男;柏宝松;汪海祥;王向连 | 申请（专利权）人： | 江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23L3/375 |
| 代理公司： | 21200 大连理工大学专利中心 | 代理人： | 梅洪玉 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用，属于食品加工技术领域。本发明配方包括菊粉、木糖醇、羧甲基壳聚糖、普鲁兰多糖、三聚磷酸钠、氯化钠、海藻酸钠，将粉类原料与水混合均匀后经均质机、胶体磨、超声波处理，然后得到纳米保水剂。本发明方法同时还涉及该抗冻保水剂在冷冻甲壳类水产品中的应用，与现有技术相比，本发明中的纳米保水剂能有效避免冷冻保藏过程甲壳类水产品的蛋白变性和氧化，较大程度保持甲壳类水产品的持水性及其营养价值，6个月速冻期间水分流失率在10％以下，从而使其获得良好的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 保水剂 甲壳类水产品 速冻 冷冻 氯化钠 食品加工技术领域 羧甲基壳聚糖 超声波处理 普鲁兰多糖 三聚磷酸钠 水混合均匀 保藏 甲壳 蛋白变性 海藻酸钠 水分流失 持水性 胶体磨 均质机 木糖醇 粉类 菊粉 抗冻 虾类 制备 应用 配方 | ||
【主权项】：
1.一种纳米保水剂的制备方法，其特征在于，原料配方比例按重量份计如下：菊粉10-15份、木糖醇12-20份、羧甲基壳聚糖5-10份、普鲁兰多糖5-10份、三聚磷酸钠3-7份、氯化钠1-3份、海藻酸钠1-3份、水900-1000份；具体过程：将原料充分混匀后经均质机均质15-25min，胶体磨处理4-6min，然后超声波细胞破碎仪400-600W处理25-35min，离心，即得到纳米保水剂。/n
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