[发明专利]一种低脂鱼丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201911080666.1 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110720605A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 项雷文;施源德;黄雅君;陈文韬;王良玉;王志辉 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学福清分校 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L7/104;A23L29/00 |
| 代理公司： | 35220 福州市众韬专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 陈智雄;黄秀婷 |
| 地址： | 350300 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种低脂鱼丸及其制备方法，该低脂鱼丸由以下原料制成：220～230份的鱼糜制品、55～65份的淀粉、55～65份马铃薯粉、8～12份燕麦基脂肪替代物、80～90份的冰水、3～4份的麻油、0.8～1.2份的盐、0.1～0.3份味精和8～10份糖、0.3～0.4份的I+G(肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠)、2.5～3.5份的磷酸盐；该低脂鱼丸脂肪含量降低至7.3％，而不影响鱼丸的口感；弹性和持水力可分别提高27.6％和24.0％。本发明的另一个目的在于提供一种制备低脂鱼丸的方法。该方法工艺过程简单，成本低廉。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼丸 低脂 制备 肌苷酸二钠 鸟苷酸二钠 脂肪替代物 燕麦 工艺过程 含量降低 马铃薯粉 鱼糜制品 磷酸盐 麻油 冰水 水力 淀粉 味精 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种低脂鱼丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：/n220～230份鱼糜、55～65份淀粉、55～65份马铃薯粉、8～12份燕麦基脂肪替代物、80～90份冰水、2.5～3.5份磷酸盐、3～4份麻油、0.7～1.2份食用盐、0.1～0.3份味精、8～10份白砂糖、0.2～0.5份I+G；/n所述冰水由冰和水按照质量比1:1.5～2.5混合而成。/n
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