[发明专利]一种即食红油香椿及其制备方法在审
| 申请号： | 201911092213.0 | 申请日： | 2019-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN110663911A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 林少华;申慧杰;罗红霞;邓志峰;王丽琼;贾红亮 | 申请（专利权）人： | 北京农业职业学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 11321 北京市京大律师事务所 | 代理人： | 李洪群 |
| 地址： | 102442 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食红油香椿及其制备方法，该方法包括：选择香椿芽和其他配料，配料包括：菜籽油、辣椒、花椒、白芝麻、盐、大蒜、生姜、味精、肉寇，草果、紫草、八角、桂皮、香叶、小丁香、山奈；处理香椿，将选择的香椿芽清洗后，切掉较硬的头部，在锅中放水煮沸到100℃后，放进锅里热烫60s再捞出，自然冷却；接种发酵：采用乳酸菌进行接种发酵；制备红油；灌装红油，将煮沸的红油倒入发酵好的瓶中直至完全淹没香椿芽但同时红油距离瓶盖为1.9‑2.1cm顶隙，然后密封；灭菌，将灌装红油密封后的瓶装香椿芽在100℃灭菌20min后，即得。本发明还提供了一种根据前述方法制备得到的即食红油香椿。 | ||
| 搜索关键词： | 红油 香椿 制备 接种发酵 煮沸 灭菌 灌装 即食 密封 乳酸菌 菜籽油 草果 桂皮 瓶盖 白芝麻 小丁香 顶隙 放水 捞出 切掉 热烫 肉寇 山奈 香叶 紫草 八角 大蒜 花椒 生姜 味精 发酵 辣椒 清洗 淹没 | ||
【主权项】：
1.一种即食红油香椿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n第一步：选择香椿芽和其他配料，所述其他配料包括：菜籽油、辣椒、花椒、白芝麻、盐、大蒜、生姜、味精、肉寇，草果、紫草、八角、桂皮、香叶、小丁香、山奈，所述香椿芽和其他成分的分别为：香椿芽200g、菜籽油500g、辣椒50g、花椒5g、白芝麻20g、盐4g、大蒜50g、生姜50g、味精1.5g、肉寇1.5g，草果1.5g、紫草10g、八角2.5g、桂皮10g、香叶0.5g、小丁香2.5g、山奈1.5g；/n第二步：处理香椿，将步骤一中选择的香椿芽清洗后，切掉较硬的头部，在锅中放水煮沸到100℃后，放进锅里热烫60s再捞出，自然冷却；/n第三步：采用乳酸菌进行接种发酵，在瓶中装入步骤二中处理后的香椿芽，然后接种乳酸菌，再放入37℃的恒温培养箱中培养，每隔6小时检测一次pH值，直至发酵pH值在3.9-4.1范围内，从恒温培养箱中取出，静置于室温下；/n第四步：制备红油，用纱布将上述步骤一中选择的配料中的草果1.5g、紫草10g、八角2.5g、桂皮10g、香叶0.5g、小丁香2.5g、山奈1.5g包裹起来，然后再与上述步骤一中选择的菜籽油500g、辣椒50g、花椒5g、白芝麻20g、盐4g、大蒜50g、生姜50g、味精1.5g、肉寇1.5g一起熬煮，待菜籽油沸腾后继续熬煮10分钟，然后将包裹起来的草果、紫草、八角、桂皮、香叶、小丁香和山奈去除；/n第五步：灌装红油，将在步骤四中煮沸的红油倒入步骤三中发酵好的瓶中直至完全淹没香椿芽但同时红油距离瓶盖为1.9-2.1cm顶隙，然后密封；/n第六步：灭菌，将在步骤五中灌装红油密封后的瓶装香椿芽在100℃灭菌20min后，即得。/n
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