[发明专利]一种玉米风味的鱼肉米粉在审
| 申请号： | 201911105408.4 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110731449A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 梁光寰 | 申请（专利权）人： | 衡阳香樟苑生态农业发展科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/00;A23L7/10;A23P30/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 43218 长沙市标致专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 徐邵华 |
| 地址： | 421000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种玉米风味的鱼肉米粉，由以下重量份的原料加工制成：15~40份金草鱼肉糜，40~80份大米、10~15份玉米汁、甜玉米粒2~5份、10~20份水，其中，大米用玉米汁和水浸泡60h~72h，然后，用α淀粉酶和环糊精葡萄糖基转移酶处理；所述金草鱼肉糜通过将取出鱼刺后的金草鱼鱼肉切片，鱼肉片厚度为3~5mm，再用酶解后的米浆浸泡鱼肉片24h~36h后，将鱼肉捞出再绞碎成肉糜。该玉米风味的鱼肉米粉，通过采用玉米汁浸泡大米，使磨制的米浆夹带玉米的风味和香味，再将米浆浸泡鱼肉，利用大米自身夹带的酶以及米浆制备过程中的酶解的β‑环糊精，高效去除金草鱼鱼肉的腥味；再辅以甜玉米粒，使该鱼肉米粉营养丰富，口感细嫩，尤其是甜玉米粒的甜味，更受小孩子和老人的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 草鱼 米浆 甜玉米粒 玉米汁 大米 肉糜 米粉 浸泡 玉米风味 夹带 酶解 环糊精葡萄糖基转移酶 淀粉酶 原料加工 制备过程 腥味 环糊精 水浸泡 重量份 甜味 小孩子 绞碎 捞出 磨制 切片 鱼刺 去除 取出 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种玉米风味的鱼肉米粉，其特征在于，由以下重量份的原料加工制成：15~40份金草鱼肉糜，40~80份大米、10~15份玉米汁、甜玉米粒2~5份、10~20份水，其中，大米用玉米汁和水浸泡60h~72h，然后，用α淀粉酶和环糊精葡萄糖基转移酶处理；所述金草鱼肉糜通过将取出鱼刺后的金草鱼鱼肉切片，鱼肉片厚度为3~5mm，再用酶解后的米浆浸泡鱼肉片24h~36h后，将鱼肉捞出再绞碎成肉糜。/n
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