[发明专利]一种米草生物矿质液白刺果酒的制备方法

摘要

本发明公开一种米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，包括如下步骤：将米草生物矿质液、新鲜白刺果原料混合、破碎压榨成汁；米草生物矿质液、白刺汁与水按比例混合后，得到发酵液；向发酵液中添加偏重亚硫酸钠、果胶酶、降酸剂，搅拌均匀，40℃水浴静置酶解；调整成分，经主发酵、后发酵、除菌和澄清，得到米草生物矿质液白刺果成品果酒。本发明方法制作的米草生物矿质液白刺果酒，充分兼顾了两种果品的适宜酿造特性和营养保健价值，酒体丰满，澄清度高，风味独特，具有米草生物矿质液、白刺果的特殊香味，将两种水果中丰富的营养成分相互补充协调，使复合果酒更具营养保健价值和良好的饮用口感，更好的发挥对人体的保健功能。

主权项

1.一种米草生物矿质液白刺果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1）原材料的分选：将米草制备成米草生物矿质液；将成熟度适中、新鲜饱满的白刺去净泥沙、去梗和烂果后，破碎压榨成0.8-1.2mm的块状，榨汁备用；/n步骤2）发酵液制备：先将步骤1）所制的白刺果汁、米草生物矿质液按重量比1:1-1:5混合，然后按照料水重量比1:2-1:6充分混合；/n步骤3）.酶解：向步骤2）所得的发酵液中按重量比，添加果胶酶、降酸剂、偏重亚硫酸钠，搅拌均匀，在35℃-45℃条件下静置酶解3-6 h，得到酶解发酵液；/n步骤4）成分调整：用白砂糖调整发酵液的糖度至20°Brix-25°Brix；/n步骤5）主发酵：按重量比，向发酵液中加入活性干酵母，在20℃-25℃条件下进行发酵，发酵时间为7-10天；/n步骤6）后发酵：主发酵结束后，将复合果酒半成品过滤倒灌，同时向果酒半成品中添加SO2，发酵温度调整至14℃-18℃，发酵20-40天；/n步骤7）澄清：按重量比，向果酒中添加壳聚糖，静置3-5天，过滤除去沉淀，得到澄清果酒；/n步骤8）除菌：对澄清果酒用无菌微孔滤膜过滤，除去微生物，得到成品果酒；/n步骤9）灌装贮存：把装瓶好的酒放进高压瞬时灭菌机理进行灭菌处理，然后包装贮存。/n