[发明专利]基于超高压的豉汁排骨的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201911107647.3 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110637987A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李全宏;杨坤 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/015 |
| 代理公司： | 11279 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 | 代理人： | 贾慧娜;王芳 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于超高压的豉汁排骨的制备方法及应用，该制备方法通过原料准备、豉汁排骨制作、包装、超高压杀菌、以及冷藏的操作步骤制成。该制备方法对豉汁排骨的加工工艺进行量化，适合中央模式生产；另外采取超高压方式杀菌，操作简单、耗时短、适用于工业化批量生产、保鲜效果好，能够提高排骨品质。 | ||
| 搜索关键词： | 排骨 制备 超高压 工业化批量生产 超高压杀菌 保鲜效果 原料准备 冷藏 杀菌 耗时 量化 制作 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基于超高压的豉汁排骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n原料准备：将排骨切成排骨小块、冲洗、沥干水分备用；准备蒜末、葱段、姜末、食用油、干豆豉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、老抽、白砂糖和马铃薯淀粉；/n豉汁排骨制作：将炒锅中加入食用油，待该食用油变热后放入所述干豆豉以及蒜末、葱段和姜末，迅速翻炒并倒至所述排骨小块中，放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、老抽和白砂糖，搅拌均匀，进一步放入马铃薯淀粉充分混匀，密闭腌制，将腌制好的排骨小块平铺在盘子中，放入预热好的蒸箱中蒸0.8-1.2h；/n包装：将蒸箱中处理完毕的排骨小块定量装袋，真空抽气，密封包装，放置冷却至室温；/n超高压杀菌：将包装步骤处理完毕的排骨小块置于超高压设备中，于200-600MPa的压力下，超高压处理8-12min；/n冷藏：将超高压杀菌处理完毕的排骨小块置于4℃条件进行储存，即得。/n
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