[发明专利]一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法在审
| 申请号： | 201911110671.2 | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN110897088A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 徐静;许红梅;武杰;周小满;周佳佳 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院;安徽省丰润谷业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152;A23L7/104;A23L15/00;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/125;A23P10/40;A23J3/34;A23J3/32 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 邓黎 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种小麦胚芽多肽速食粉的制备方法：采用酶解法和发酵法联合分解小麦胚芽，高温灭酶灭菌、干燥，得到多肽含量≥25％的发酵干粉，与低脂奶粉、蛋清粉、核桃粉、甜菊糖、麦芽糊精复配制出多肽速食粉。本发明首次采用酶解法和发酵法联合分解麦胚蛋白，使其降解为小分子多肽、寡肽及游离的氨基酸，可被人体直接吸收利用，羧肽酶A进一步作用于其他蛋白酶和微生物降解后产生的多肽链，从肽链的C端逐个降解、释放游离氨基酸，大大降低了多肽的分子量，同时，发酵过程，在地衣芽孢杆菌作用下，还产生独特酱香型风味物质，在酿酒酵母菌作用下、乳酸菌的同型发酵或异型发酵作用下，产生乙醇和乳酸，增加小麦胚芽粉的风味物质，丰富口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 胚芽 多肽 速食 制备 方法 | ||
【主权项】：
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