[发明专利]一种菠菜胡萝卜挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菠菜胡萝卜挂面及其制备方法，涉及挂面工艺领域，该一种菠菜胡萝卜挂面的主要成分：面粉、菠菜、胡萝卜、食盐与水，其中主要成分的占比为菠菜与水的比例0.25:1，菠菜浆增添量56％，胡萝卜粉增添量为20g。本发明以菠菜、胡萝卜、面粉为主要原料，研究一款营养强化型挂面，即菠菜胡萝卜挂面的最佳工艺条件，把感官评分作为分析指标，基于所述单因素实验上，使用响应面法来优化菠菜胡萝卜挂面的加工条件，最佳工艺条件如下：水与菠菜料水比为0.25：1，菠菜浆增添量为56％，胡萝卜粉加入量为20g，在此条件下制作出的菠菜胡萝卜挂面色泽漂亮，表面光滑无斑，爽口，不黏牙，咬力适中，有嚼劲，有丰富的菠菜胡萝卜风味。