[发明专利]一种即食牡蛎的加工方法在审
| 申请号： | 201911114603.3 | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN110638001A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 陈晓婷;刘淑集;刘智禹;许旻;苏永昌 | 申请（专利权）人： | 福建省水产研究所(福建水产病害防治中心) |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/005 |
| 代理公司： | 35100 福州元创专利商标代理有限公司 | 代理人： | 修斯文;蔡学俊 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食牡蛎的加工方法，其是利用电子鼻技术结合模糊数学感官评价法，确定牡蛎调味的最佳配方为酱油2.5%、白糖5.0%、味精0.4%、料酒0.2%，最佳烘烤工艺为60℃烘烤3 h、再于70℃烘烤1 h。按本发明方法制得的即食牡蛎色泽及质地均匀，呈焦糖色、软硬适中，具有焦糖风味及牡蛎鲜香的海鲜风味。 | ||
| 搜索关键词： | 牡蛎 烘烤 即食 模糊数学 电子鼻技术 感官评价法 海鲜风味 焦糖风味 焦糖色 调味 白糖 料酒 味精 酱油 质地 配方 加工 | ||
【主权项】：
1.一种即食牡蛎的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）原料预处理：挑选体型完整、大小一致、新鲜度接近的牡蛎，用清水洗净，去除杂质，滤干水分后备用；/n（2）热烫脱腥：将预处理好的牡蛎放入煮沸的脱腥液中热烫1min，捞出沥干；/n（3）腌制：将脱腥后的牡蛎放入调味液中腌制30min；/n（4）烘烤：将腌制好的牡蛎均匀分散于盘中，烘烤一定时间后取出冷却；/n（5）包装：将冷却后的牡蛎进行真空包装；/n（6）灭菌：将包装好的牡蛎放入高压灭菌锅中，121℃灭菌20min，即得成品。/n
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