[发明专利]酱板鸭制作方法

摘要

本发明提供一种酱板鸭制作方法。所述酱板鸭制作方法包括步骤S1：初处理，制成可以平铺的鸭胚；步骤S2：扎孔，在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；步骤S3：腌制，将鸭胚放入容器中浸泡腌制30分钟；步骤S4：定型；步骤S5：烤制，将所述鸭胚烤至内外表面呈金黄色；步骤S6：配置卤料；步骤S7：卤制；步骤S8：复烤，将所述鸭胚挂入烤炉中，烤炉中用果木炭火熏烤15分钟；步骤S9：复卤，将所述鸭胚放入沸腾的卤水中卤煮5‑10分钟；步骤S10：抹油。本发明提供的酱板鸭制作方法制作的酱板鸭充分入味。

主权项

1.一种酱板鸭制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤S1：初处理，将育成时间为一年至两年的活鸭宰杀，放血，褪毛，去头、去掌、去翅，掏空内脏，抽脂肪，去淋巴，洗净后从背部开膛形成可以平铺的鸭胚；/n步骤S2：扎孔，在所述鸭胚的鸭胸和鸭腿位置扎出若干个孔；/n步骤S3：腌制，在容器内加入姜片、啤酒、盐、花椒粒、干辣椒和水，将鸭胚放入容器中浸泡腌制30分钟；/n步骤S4：定型，将所述鸭胚从容器中取出并去除附着于表面的姜片、干辣椒和花椒粒，用竹片撑开所述鸭胚，静置沥干；/n步骤S5：烤制，将所述鸭胚挂入烤炉中，烤炉中用果木炭火熏烤所述鸭胚至所述鸭胚的内外表面呈金黄色；/n步骤S6：配置卤料，将白芷3-8克、罗汉果1-2个、盐80-120克、味精10-20克、老抽25-75克、冰糖20-300克、花椒5-15克、八角3-7克、桂皮5-10克、香叶2-3克、辣椒5-25克、陈皮3-8克、豆蔻10-18克、甘草2-5克、丁香1-3克、小茴香3-6克和沙仁5-9克包入纱布中，制成卤料包；/n步骤S7：卤制，将卤料包放入沸水中煮制卤水，将所述鸭胚放入沸腾的卤水中卤煮15-20分钟后取出室温冷却；/n步骤S8：复烤，将所述鸭胚挂入烤炉中，烤炉中用果木炭火熏烤15分钟；/n步骤S9：复卤，将所述鸭胚放入沸腾的卤水中卤煮5-10分钟；/n步骤S10：抹油，将复卤完成的所述鸭胚冷却至室温后，在所述鸭胚的表面涂抹香油。/n