[发明专利]一种制备酸奶的工艺、基料及利用其制备的酸奶在审
| 申请号： | 201911120580.7 | 申请日： | 2019-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN110839695A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 董强;陈波;王伟军;周忠青;吴蓓蕾 | 申请（专利权）人： | 浙江一鸣食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C7/00;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 郑博文 |
| 地址： | 325000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备酸奶的工艺、基料及利用其制备的酸奶，该工艺包括以下步骤，S1：将10‑30重量%的原料乳预热至50‑60℃，脱除脂肪获得脱脂乳和稀奶油，脱脂乳中脂肪含量＜0.6%；S2：调整脱脂乳中的矿物含量＜7.2mg/L；S3：对脱脂乳进行美拉德褐变；S4：将剩余70‑90重量%未经过预处理的原料乳进行化料，与褐变后的脱脂乳进行混合；S5：对混合后的原料乳进行脱气、均质、杀菌、降温和发酵以获得酸奶。本发明通过调整原料乳中金属离子的含量，对原料乳中血纤维蛋白溶酶进行美拉德反应时的活性进行影响，从而影响发生美拉德反应的产物生成，并按照特定比例与未进行成分调整的原料奶进行混合进行发酵，使产品含有较高的糠醛，具有良好的产品感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 酸奶 工艺 料及 利用 | ||
【主权项】：
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