[发明专利]一种快速评估羧甲基纤维素钠在酸性乳饮料中稳定蛋白能力的方法有效
| 申请号： | 201911121996.0 | 申请日： | 2019-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN111257176B | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 余立意;冯玉红;许健;潘姝妹;田成新;姜胡兵;许丹虹;胡君荣;欧凯;李言郡 | 申请（专利权）人： | 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司 |
| 主分类号： | G01N15/02 | 分类号： | G01N15/02;G01N21/59 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310018 浙江省杭州市市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速评估羧甲基纤维素钠在酸性乳饮料中稳定蛋白能力的方法，步骤为：将制备好的酪蛋白溶液加入待测CMC的溶液中，再加入柠檬酸钠和三聚磷酸钠，用柠檬酸溶液调整pH为4.2~4.4，定容后剪切混合；均质后巴氏杀菌；测定D[4,3]和不稳定系数；D[4,3]≤1.0μm且不稳定系数≤0.3时，稳定能力良好；D[4,3]＞1.0μm且不稳定系数≤0.3或D[4,3]≤1.0μm且不稳定系数＞0.3时，稳定能力中等；D[4,3]＞1.0μm且不稳定系数＞0.3时，稳定能力差。本发明以酪蛋白为模型，通过粒径大小及不稳定系数双重指标，能够快速筛选出在酸奶饮品中可以提供较好稳定性的CMC。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 评估 羧甲基纤维素 酸性 饮料 稳定 蛋白 能力 方法 | ||
【主权项】：
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