[发明专利]一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法在审
| 申请号： | 201911131519.2 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110663902A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 张龙兵;吴越南;许建红 | 申请（专利权）人： | 黄梅康宏生态农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L27/00;A23L5/10;A23B4/023;A23B4/06 |
| 代理公司： | 42243 武汉惠创知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 童思明 |
| 地址： | 435501 湖北省黄冈市黄梅*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法，属于食品加工与保鲜技术领域。本发明以清洗干净的小龙虾为原料，经过油炸、冷却浸泡、摆盘与调味、速冻、真空包装和成品贮藏工序进行处理。本发明应用调味料的复配技术、脱水浸泡渗透扩散技术、超低温冷冻技术、真空锁鲜包装技术等，解决了小龙虾入味难、肉质发柴、风味不好的生产技术难题，并且标准化、工业化生产出满足市场需求的产品，填补了国内工业化调味小龙虾生产的市场空白。 | ||
| 搜索关键词： | 小龙虾 调味 肉质 浸泡 超低温冷冻 包装技术 保鲜技术 生产技术 市场空白 市场需求 真空包装 调味料 真空锁 速冻 食品加工 摆盘 复配 入味 熟制 油炸 脱水 贮藏 冷冻 冷却 清洗 标准化 扩散 填补 加工 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)清洗：将鲜活淡水小龙虾进行清洗；/n(2)油炸：将清洗干净的小龙虾在大豆油中油炸，油炸温度160-200℃，时间10-40秒，炸至虾体表面呈红色，虾黄蛋白变性凝固、头颈部位裂口；/n(3)冷却浸泡：油炸好的小龙虾控油后送入浸泡液中低温浸泡20-45分钟，温度0-5℃，浸泡液：小龙虾的质量比为2-5：1；/n(4)摆盘与调味：浸泡好的小龙虾进行摆盘、装盒，按小龙虾：浇汁汤料：调味油料=100：20-60：10-30的质量比加入浇汁汤料和调味油料；/n(5)速冻：将加好调味油料的虾盒进行超低温液氮冷冻，使产品温度在10分钟之内迅速降温至-25℃以下；/n(6)真空包装：于真空度≥0.08MPa的条件下进行真空封口；/n(7)成品贮藏：于-18℃以下冷库贮藏；/n其中，所述浸泡液的制备包括：/n按盐：糖：麦芽糊精：香辛料：调味粉=10-12：20-30：1-2：2-3：3-5的质量比搅拌混匀得到浸泡粉，浸泡粉与水按8-15wt%的浓度配制得到浸泡液，煮开、溶解后再冷却至0-5℃备用；/n其中，所述调味油料的制备包括：/n将香辛料粉碎至40-60目，按菜籽油：香辛料=100：2-5的质量比进行油炸，油炸出香，滤去渣料，得到调味油料，冷却至常温备用；/n其中，所述浇汁汤料的制备包括：/n将油炸后的渣料和香辛料按1：1-3的质量比混合得到复混香辛料，按水：复混香辛料=100：15-25的质量比进行熬制得到浇汁汤料，冷却至4-10℃备用。/n
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