[发明专利]一种以花生粕为原料的呈味肽的制备方法在审
| 申请号： | 201911132492.9 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN111066942A | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 颜兴和;孔令会;吴肖;邢晓阳 | 申请（专利权）人： | 广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J3/14;A23L27/20;A23L27/00;A23L33/18 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 李海波;刘艳丽 |
| 地址： | 510760 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)蒸煮；(3)发酵：在温度为22～36℃、环境相对湿度为60～100％条件下，发酵72～102小时；(4)生物转化：在发酵后的物料中加入水，并调节pH值为6～8后，在温度为40～50℃条件下生物转化10～15小时；(5)后续处理：将生物转化产物经后续处理，获得膏体呈味肽产品或粉体呈味肽产品。本发明方法制备的呈味肽能够增强食物鲜味和浓厚味，可改善食品风味强度，并增加食品营养性，可用于食品行业调味的多种应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 原料 呈味肽 制备 方法 | ||
【主权项】：
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