[发明专利]一种酱香及红烧鱼仔制品的制备方法在审
| 申请号： | 201911135313.7 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110710654A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 龚创奇 | 申请（专利权）人： | 湖南创奇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 44387 佛山帮专知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 曾凤云 |
| 地址： | 415400 湖南省常*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酱香及红烧鱼仔制品的制备方法，包括如下步骤：S1.处理；S2.烘干；S3.焯制；S4.蒸制；S5.炒制调味料：选取食用油，芝麻，花椒碎，八角，蒜末，茴香，蔗糖，枸杞、孜然、鸡精、生姜碎和洋葱；先将食用油倒入至锅中加热至100℃，然后将剩余辅料混合后加入，炒制5s后得到调味料和混合油，捞出调味料，将调味料和混合油分离，冷却后备用；S6.拌料；S7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min；S8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。本发明制备的小鱼仔质构紧密，营养全面，不松散，能在食用时保持完整的形态和较佳口感。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 混合油 食用油 制备 杀菌 冷却 炒制调味 剩余辅料 真空包装 蔗糖 红烧鱼 杀菌锅 烘干 拌料 炒制 鸡精 酱香 捞出 蒜末 小鱼 洋葱 鱼仔 蒸制 孜然 茴香 生姜 枸杞 花椒 加热 八角 备用 贮存 松散 芝麻 流水 食用 | ||
【主权项】：
1.一种酱香及红烧鱼仔制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍；/nS2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以70-80℃烘烤90-100min，鱼体水分保持40％-60％；/nS3.焯制：按照每公斤水加入海天老抽5-10克，盐6-10克，白糖5-10克，柠檬汁2-5克，熬煮出香味后，放入烘干的鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫；/nS4.蒸制：将经S2中处理后的鱼仔，在蒸锅中蒸熟，备用；/nS5.炒制调味料：选取食用油，芝麻，花椒碎，八角，蒜末，茴香，蔗糖，枸杞、孜然、鸡精、生姜碎和洋葱；先将食用油倒入至锅中加热至100℃，然后将剩余辅料混合后加入，炒制5s后得到调味料和混合油，捞出调味料，将调味料和混合油分离，冷却后备用；/nS6.拌料：先将香巴尔肉味香精XBP7015加入调味料中混匀得混合料A；再取5％混合油拌入鱼仔中混匀，然后依次加入混合料A，食盐、白砂糖、香巴尔肉宝王XBX6016、酱香香精XBX6024，肉香王XBX6006拌匀；/nS7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min；/nS8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。/n
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