[发明专利]一种血粑麻鸭肉的加工方法在审
| 申请号： | 201911138071.7 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110692945A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 彭伟峰;谢茂兵;尹秀莲 | 申请（专利权）人： | 怀化市明友食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L7/10 |
| 代理公司： | 44260 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王翀 |
| 地址： | 419101 湖南省怀化市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种血粑麻鸭肉的加工方法，包括如下步骤：步骤一、得鸭血和麻鸭胴体；步骤二、得离爽胴体；步骤三、得平酸胴体；步骤四、将步骤三所得平酸胴体按需切成肉块，蒸30分钟，得蒸鸭肉块；步骤五、将步骤一所得鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与步骤四所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得血粑麻鸭肉成品。本发明的有益效果如下：能够制成具有麻鸭肉天然风味可携带的血粑麻鸭肉制品，加工工艺生态环保，能够保留麻鸭肉的天然香脆味，肉质自然松软，辅料少，成本低，具有市场独特的麻鸭肉品味。 | ||
| 搜索关键词： | 胴体 血粑 鸭肉 鸭血 可携带的 热糯米饭 生态环保 天然风味 成饼状 香味料 肉制品 炒制 脆味 混匀 肉块 肉质 松软 冷却 保留 加工 | ||
【主权项】：
1.一种血粑麻鸭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一、将放养的五月龄以上麻鸭，停食12小时，宰杀后留置鸭血，除毛净体，得鸭血和麻鸭胴体；/n步骤二、将步骤一所得麻鸭胴体置于离心机离心3分钟，得离爽胴体；/n步骤三、将步骤二所得离爽胴体于15-20℃平置12小时,得平酸胴体；/n步骤四、将步骤三所得平酸胴体按需切成肉块，蒸30分钟，得蒸鸭肉块；/n步骤五、将步骤一所得鸭血拌入热糯米饭中，揉制成血糍粑，冷却至常温，切成饼状或者条状，与步骤四所得蒸鸭肉块混匀，加入所需的香味料，常规炒制，得血粑麻鸭肉成品。/n
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