[发明专利]一种肉糜型发酵即食肉脯在审
| 申请号： | 201911139135.5 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110973508A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 樊晓盼;彭静;李思图;吴恒锐;梁雨轩;刘一鸣;刘华;马俪珍 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L13/50;A23L17/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 刘丹舟 |
| 地址： | 300380 *** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种肉糜型发酵即食肉脯，以新鲜肉类为原料，经绞碎、腌制、发酵、铺筛、烘烤、压制、切片制成即食肉脯，在发酵阶段接种THM‑17(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌)；VHI‑41(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)；PROMIX‑5(木糖葡萄球菌、类植物乳杆菌、清酒乳杆菌)；WBX‑43(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌)中的一种发酵剂，其中发酵剂WBX‑43和PROMIX‑5制成的肉脯组织状态、口感、色泽和整体可接受性均较好，为实际开发生产发酵型肉脯提供数据支持，生产一种口感好、持水性佳的肉糜型发酵即食肉脯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉糜 发酵 即食 肉脯 | ||
【主权项】：
暂无信息
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