[发明专利]一种整鱼去骨的方法在审
| 申请号： | 201911144915.9 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110663753A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 王胥 | 申请（专利权）人： | 王胥 |
| 主分类号： | A22C25/16 | 分类号： | A22C25/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种整鱼去骨的方法，属于厨房工艺技术领域。其包括如下步骤：先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；将两根筷子分别从鱼口插入腹腔，旋转将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹，然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；用长柄勺将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；用剥离铲将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；剪断鱼刺两端与鱼身的连接后，夹持取出即可。本发明所述的去骨技艺更加便于操作，无需娴熟的操作技巧，能够利用工具快速去除鱼骨。使用本发明所述去骨方法处理黄鱼，新手也能每日处理160条左右的黄鱼。处理后鱼身呈完美的筒形，可灌汤可填料，烹饪入味均匀且器形完整，适宜在业界推广普及且有助于中国传统菜肴技艺的传承和发扬光大。 | ||
| 搜索关键词： | 去骨 黄鱼 剥离 鱼内脏 鱼刺 鱼腹 鱼口 鱼鳃 鱼身 工艺技术领域 大黄鱼 传统菜肴 快速去除 长柄勺 筷子夹 脱出 腹腔 夹持 剪断 器形 入味 筒形 鱼骨 鱼卵 内脏 烹饪 筷子 清洗 厨房 取出 | ||
【主权项】：
1.一种整鱼去骨的方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）先将需要处理的大黄鱼清洗干净待用；/n（2）将两根筷子分别从鱼口插入腹腔，鱼鳃和鱼内脏位于两根筷子的夹持间隙内；保持插入时的夹持间隙同时旋转两根筷子至少一周，将鱼鳃和鱼内脏剥离鱼腹；然后令两根筷子夹紧鱼鳃和鱼内脏并从鱼口内脱出；/n（3）将长柄勺从鱼口伸入鱼腹部，用勺头将鱼腹内的鱼卵及内脏残留物刮出；/n（4）将剥离铲从鱼口两次插入鱼腹，将鱼刺两面从鱼腹的内侧剥离；/n（5）将弯头剪从鱼口插入鱼腹深处，直至到达鱼刺的尾端，然后利用弯头剪将鱼刺尾端剪断；/n（6）使用直头剪从鱼鳃下伸入，将鱼刺的前端与鱼头部位的连接处剪断；/n（7）将弯头夹从鱼口伸入鱼腹部，然后将鱼刺整体钳出即可。/n
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