[发明专利]一种整鸡去骨的方法在审
| 申请号： | 201911144921.4 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110810485A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 路志刚 | 申请（专利权）人： | 路志刚 |
| 主分类号： | A22C21/00 | 分类号： | A22C21/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种整鸡去骨的方法，属于厨房工艺技术领域。其特征在于包括如下步骤：将鸡洗净待用；从鸡臀部下刀切开总切口；对鸡右腿部和鸡左腿部用脱骨环刀手法剃筋卸肉，以完成对鸡腿部的脱骨；从总切口处用刀剥离耻骨、坐骨和尾椎骨；去除躯干部和鸡翅中部的骨骼；翻转脱骨后的鸡，令鸡皮朝外、鸡肉复原在里即可。本发明所述的去骨技艺更加便于操作，无需娴熟的操作技巧，只需按照步骤顺序进行即可成功。此外，由于传统技艺最易发生破损的部位即为鸡的臀部，因此本法直接从鸡的臀部着手，去骨后易于隐藏刀口，成菜外形完整美观。由于鸡颈部、鸡翅部、鸡腿及躯干部皮肤较为坚韧，不易破损，更易形成完整的筒形容腔，能够填充物料，方便烹饪入味调理。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 整鸡去骨 方法 | ||
【主权项】：
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