[发明专利]一种五香牛肉生产工艺在审
| 申请号： | 201911148560.0 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110771807A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 黄宁;黄伟 | 申请（专利权）人： | 安徽万礼食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L33/135 |
| 代理公司： | 34136 合肥超通知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 余红 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香牛肉生产工艺，包括（1）将新鲜牛肉洗净浸泡，再用文火煮制，沥干得到肉块备用；（2）于肉块表面撒上食用盐，再向其中加入腌制料，密封腌制；（3）用尖刀于腌制的牛肉块表面切开入味缝，向入味缝中涂布食用凝胶材料，同时在肉块表面涂抹一层食用凝胶材料；（4）将牛肉块放入蒸煮锅中，加入调味料煮制，完成后捞出冷却，抽真空包装、杀菌即得。本发明五香牛肉色泽鲜艳，口感细腻，软硬适度，加入的腌制料和调味料配方科学，具有去腥、保鲜、健脾开胃的作用，同时配合牛肉表面切开的入味缝，领牛肉能与佐料充分接触，内外入味均匀，令五香牛肉的口味和质量得到稳定的提升。 | ||
| 搜索关键词： | 入味 五香牛肉 肉块 食用凝胶 调味料 牛肉块 腌制料 切开 抽真空包装 表面涂抹 充分接触 健脾开胃 口感细腻 密封腌制 牛肉表面 配方科学 新鲜牛肉 食用盐 文火煮 蒸煮锅 腌制 放入 捞出 沥干 洗净 煮制 佐料 生产工艺 尖刀 杀菌 备用 浸泡 冷却 口味 牛肉 保鲜 配合 | ||
【主权项】：
1.一种五香牛肉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将新鲜牛肉洗净浸泡20-30分钟，再用文火煮制60-90分钟，沥干得到肉块备用；/n（2）将肉块放入腌制容器中，于肉块表面撒上食用盐，再向其中加入腌制料，密封腌制12-24小时，完成后取出肉块，并将腌制料撇除干净；/n（3）用尖刀于腌制的牛肉块表面切开入味缝，向入味缝中涂布食用凝胶材料，同时在肉块表面涂抹一层食用凝胶材料，得到预处理牛肉块；/n（4）将上述预处理牛肉块放入蒸煮锅中，再向其中加入调味料，先在100-110℃煮2-4小时，再于80-90℃煮3-5h，完成后将牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌，即得本发明五香牛肉。/n
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