[发明专利]一种糟辣味霉豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201911161949.9 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110720520A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 戴建忠 | 申请（专利权）人： | 余庆县土司风味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 52112 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 幸云强 |
| 地址： | 564400 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5‑10分钟,还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10‑15℃下封存2‑5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。本发明采用将半成品霉豆腐与糟辣椒密封发酵的方式，将糟辣椒的香辣味渗透到半成品霉豆腐中，在经过调味水漂洗后得到的成品霉豆腐不仅口感香辣滑腻，而且具有茶叶及秋葵的独特香味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 半成品 糟辣椒 辣味 放入 浸泡 食品加工技术领域 低温保存 独特香味 放入容器 密封发酵 调味 漂洗 调味水 发酵室 夹子夹 香辣味 倒出 沥干 切块 伸入 水中 无油 制备 装坛 密封 发酵 封存 茶叶 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种糟辣味霉豆腐的制备方法,包括将新鲜豆腐切块,然后放入发酵室发酵后,放入低度数酒中浸泡5-10分钟,其特征在于:还包括将浸泡后的半成品霉豆腐与糟辣椒混合密封装坛，在10-15℃下封存2-5天后，将坛打开，倒出半成品霉豆腐与糟辣椒到干净无油的盆中，将半成品霉豆腐挑选出，用夹子夹住伸入调味水中，搅几圈将半成品霉豆腐上的残留物洗掉；沥干水分后，放入容器内低温保存即得到糟辣味霉豆腐。/n
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